怎样把藕炒成白色？很多人都忽略了这个原因

藕不知道从什么时候开始，中国的大江南北都开始流行起了藕这种美食，藕不仅外表上白灿灿的十分诱人，本身也是一种非常营养美味的食物，它既可以做早餐也可以作为日常的一份小吃点。相信很多人都在超市里买过速冻的那种藕吧，回到家中用煎锅一下就可以吃了，做起来非常方便。大家不知道的是藕这种美食本身的制作方式也非常的简单，只需要藕、糯米粉、少量白糖和食用油就可以做出来了，喜欢这道美味的朋友们今天就来跟我一起学习下如何自己在家中制作的方法吧。按照这个方法做出的藕又香又甜，并且，最关键的是这个方法特别简单，保证你一学就会，以后自己也能在家做出美味的藕。

做法：

1、往500ml清水中，加入10ml白醋，将切好的藕片在白醋水中浸泡5分钟。

2、炒藕片时，要点水炒，即入锅后立刻加水，每炒几下加一点水，每次水量都不要太多，让藕片上的淀粉和水融合形成芡汁式的汤汁包裹住藕片，使藕片不与金属直接接触，这样炒出来的藕，就又白又嫩啦。

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注意：煮藕时最好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，千万不可用铁锅、铝锅和铁刀，不然会使藕发黑。

教你如何才能做出洁白好吃的醋溜藕片

准备材料：

藕一段（400克左右）、姜一小块

准备调料：

油一匙、盐适量（根据个人口味调节）、白醋两小匙、水一小碗、胡椒粉适量

制作过程：

1、藕去皮，洗净后，切成薄而均匀的片（要尽量切薄一点），装盘，姜切末待用。

2、锅中放油烧热，下姜末爆香后，下入藕片，用锅铲拨散，立刻添入少许水，不停翻炒。

3、待锅中水分全部变成糊状后，再加入少许水，继续炒，中间调入盐，不停翻炒和不停少量加水，直到藕片变得半透明。

4、加入白醋，胡椒粉，翻匀起锅。

小提示：

1、藕要炒得洁白的关键是，点水炒，即入锅后立刻加水，每炒几下加一点水，每次水量都不要太多，让藕片上的淀粉和水融合形成芡汁式的汤汁包裹住藕片，使藕片不与金属直接接触，这样炒出的藕片就不会发黑。

2、加入白醋而不是陈醋也是使藕片洁白的关键，醋有挥发性，最后加醋能让酸味保持更好。

3、藕片切得薄而均匀是醋溜藕片炒得清脆的关键，这样厚薄一致的藕片才会受热均匀，清脆好吃。

4、如果不加白醋，就是家常的滑藕片，所谓滑和溜一样，都是指成菜被稀薄的芡汁包围，形成湿润爽滑的口感。

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